De hanseaatsche Metropool Hamborg an de Elv is aan eer “Fischfrikadelle” ook nix Rechts. Daarbi mütt dat gaar nich daarvun afhangen, wat een nu Deertenprodukten itt oder nich. In mien Kinnertied weer elk Jaar op den Jaarmarkt in mien Hemaadstad de eerste Gang vun mien Moder to den Vischstand un se hett en Vischfrikadell in en Rundstück eten. Dat höört to’t Hanseatendoom daarto as Platt. Un daarmit een as Veganer oder Veganersche nu ook in Fresennerz, bi Regen, op’n Diek en Rundstück mit en gode Vischfrikadell geneten kann un sik mit vullen Mund en “Schietwedder avers ook!” in’n Baard nuscheln kann, schall ik hier en passen Rezept för en vegane Vischfrikadell in Rundstück geven.
As en veganen Hanseaten oder vegane Hanseaatsche weet een sachs, de Inkoop vöört een in’n Asia-Shop. Twaars vinnt een hier vele Varieteten vun Sojaprodukten as Tofu un Tempeh. Man de, de nu lüstloos “Meuh” an’t Jaulen sünd, dat se wat mit Tofu eten mööt, kann ik begööschen. Wi wüllt hier Aavt halen. (Jo, klingt noch nich beter. Aftöven…) Denn tyypsch för welke veganen Rezepten sünd Saken as Bananenblöden oder ook Jackfruit (Drakenvrucht). Dütmaal packt wi een Doos Drakenvrucht in Soltlaak in’n Inkoopskorv (waarschienlich steit’t daar op Engelsch op: “Jackfruit in brine”, oder Düütsch “Drachenfrucht in Salzlake”). Mit de zuckerte Variant warrt dat nix un dat Eten smeckt to sööt. Jackfruit warrt geern bruukt, wieldat se en sünnerliche, vaserige Struktuur hett. Begäng is in’n Momang de vegane Trend, “Pulled Pork” uut Jackfruit to maken. Man ook för en Reeg anner Saken, de en vaserige Struktuur hebben schöölt, kann een de good bruken. Geern kann een sik hier in’n Asia-Shop noch wieders ümkieken (dat gifft hier en Barg leckere Saken!), man op’n Weg na de Kass mööt wi noch Nori-Algen inpacken. De gifft dat as Blööd, man wi wüllt de as Vlocken oder lütt hackt hebben. Wieldat wi keen rejellen Visch bruukt, mütt de Smack vun de See ju jichtenswo in de Vrikadell kamen. Denn Visch is je en direkten Naver vun de Algen in’t Water un se neemt en liekerhaftigen Smack an. Villicht vinnt ji hier in’n Asia-Shop ook noch Kickerarvtenmeel, op Düütsch Kichererbse. (Denn „Kicker-„/“Kicher-“ kümmt vun den latienschen Naam Cicer arietinum, nich vun’t „gnickern“.) Wenn nich, is ook nich leeg. För dat Binnen kann een ook Stärk vun tohuus nemen. Wat du nu anners noch bruukst, vinnst du hierünner in de Todatenliest.
1 Ansteed vun Kickerarvtenmeel geit ook Sojameel. Wenn du dat nich hest, nich vertagen: eenvacke Stärk geit jüstso.
Man vele Supermärkten hebbt middewiel ook Eierbehölp in’t Anbott.
2 Dat gifft hierför ook Liquid Smoke to kopen, daarvun langt en paar Drüppkens. Man ook rökerte Paprikapulver geit.
3 Wenn du vun de lesde Sushi-Session noch Nori-Blööd över hest, kannst du de ook fienhacken oder -stampen.
Un so geit dat:
De Doos mit de Drakenvrucht afgeten. Bi de Drakenvruchtstücken süüst du, dat daar so vaserige Delen an en Stump an sünd. Düssen Stump müttst du afsnieden, sodat de Vasern loos sünd. De Stumpen köönt denn weg. De runnen Karns kannst du mitkaken, man kannst jem ook ruutdoon. (De blievt so rund.) Denn giffst du de Brö in en Pann un deist daar de Drakenvruchtstücken rin. All dat kaakst du denn 15 Minuten lang. Bet denn is de Brö ook verdampt un de Drakenvrucht schull in lütte Vasern uutenannervullen ween. Du kannst und schasst ook geern jümmers mit en Sleev de Stücken lüttstampen un uutenannerdrücken. Wenn dat vardig is mütt dat kott afkölen.
Denn deist du dree Eetlepel Kickerarvtenmeel, oder ook jüstsoveel Stärk oder Sojameel, mit 6 Eetlepel tosamen. (Dat maakt en nich-newtoonsche Vlödigkeid, mit de sik good spelen lett. Villicht kriegt wi ju naast en Bidrag to düt sonöömte “Oobleck”.) Dat giffst du nu tosamen mit dat Rööksolt, Petersill, Zitronensapp, de Nori-Algen un een fienwörpelte Zibbel to de Drakenvrucht. Denn noch 5 Eetlepel Paneermeel daarto un dat allens to en goden Deeg vermengeleren, den du kneden kannst. Dat stellst du för 15 Minuten koold. Daar maakst du nu 3 Frikadellen vun un drückst jem orrentlich in Paneermeel in. Wenn du en dickere Panaad hebben wullt, kannst du nochmaal so en Stärkmix anrören, de Frikadellen daarin stippen un denn in Paneermeel wennen. Nu maakst du dat Ööl in en Pann hitt. Wenn Blasen opstiegt, wenn du daar en Sleev in höllst, denn is dat hitt noog. Daar deist du nu de Frikadellen in un braadst jem vun beide Sieden krosch an.
Nu mööt wi de Rundstücken beleggen. Op elke Rundstückhalv giffst du Remulaad op, nich giezen! Op de ünnere Halv deist du en Salaatblad, daar denn en Vischfrikadell op, denn de Tomaten- un Gorkenschieven daarop un to’t Enn de Zibbelringen. Toklappen, rinbieten un geneten! Munter…
_________________
Wieldat dat ju nich jümmers över Platt ween mütt, wenn een op Platt schrifft, dreit wi dat Blad nu rüm. In uns egen Redakschoon schrievt junge Lüüd Artikels över anner Themen uutbenamen Platt. Wat dat för en Thema ween mag, daar gifft dat man knapp en Vöörschrivt. Daarso warrt wi in düsse Kategorie en Reeg Artikels hebben to sowat as Films, Wetenschoppen, Rezepten, Politiek, Musiek oder anners wat. Büst du jung un wullt sülvens maal en Artikel schrieven? Denn mell di geern bi uns.
Schriever un Titelbild: Kevin Behrens
